En 2026, nous avons pris le parti de "déclasser" l'huile en provenance de Palestine.
Comprendre le classement de l'huile d'olive en Vierge au lieu d'Extra Vierge :
Le terme "vierge" signifie que l'huile n'a pas été mélangée ou raffinée mais qu'elle est issue de pur jus de fruits transformé uniquement par des procédés mécaniques ou physiques (non chimiques).
Pour l'huile d'olive "vierge", le taux d'acidité* doit être inférieur ou égal à 2%.
Pour pouvoir y ajouter la mention "Extra", le taux d'acidité doit être inférieur à 0,8 %.
Les analyses effectuées montrent des taux entre 0,5 et 0,7 % en fonction des lots. Légalement, ces huiles sont donc Vierges Extra.
De nombreux facteurs font varier ces valeurs, notamment le fait que les fruits soient abimés à la récolte, les conditions et la durée de leur stockage avant pressage, la taille des fûts de stockage, le délai d'embouteillage....
Compte tenu des difficultés attendues de récolte, de collecte de l'huile dans les coopératives et des perturbations grandissantes du transport maritime ces derniers mois, nous nous attendions à des délais longs et des opérations supplémentaires. Les risques d'augmentation du taux d'acidité étaient donc particulièrement nombreux.
C'est la raison pour laquelle nous avons pris le parti de "déclasser" l'huile, par transparence et pour éviter tout problème avec les autorités dans le cas d'un éventuel test plus tard.
Pour résumer : vous recevrez de l'huile d'olive Vierge Extra, étiquetée "Vierge" seulement par précaution.
*Le taux d'acidité n'a rien à voir avec la présence d'un goût acide ou piquant. On mesure là le pourcentage "d'acides oleiques libres" dans 100g d'huile. Plus il est élevé, plus la matière grasse de l'huile (triglycérides), est dégradée.